Bodegas Val de souto

d.o. ribeiro
est. 2002
Todo en familia

BODEGA DE COLLEITEIRO

En Souto (Castrelo de Miño, Ourense), el Ribeiro se vive en cuesta, entre pequeñas fincas y vendimias que marcan el calendario de la casa. En Val de Souto elaboramos nuestros vinos exclusivamente a partir de 1,6 hectáreas de viñedo propio, repartidas entre 14 fincas. Poca cantidad, mucha atención al detalle: para que cada añada cuente lo que pasó en la viña.

Nuestra historia

Nuestra historia empieza en 1840, cuando la viticultura ya era una forma de estar en el mundo y de sostener la familia. Tras seis generaciones, José Manuel Blanco heredó la bodega y, en 2002, decidió dejar de vender la uva para empezar a elaborar y embotellar vino con nombre propio.

Aquí el trabajo tiene un hilo continuo: el mismo que cuida la viña es quien decide el momento de vendimia, acompaña las fermentaciones y termina embotellando. Esa manera de hacer, cercana y coherente, es lo que define a un colleiteiro.

  • Año 2002 - Primera cosecha comercializada
  • 12 000+ botellas al año

NUESTROS VIÑEDOS

Nuestros viñedos, con entre 15 y 40 años de antigüedad, están asentados sobre suelos de composición diversa, con claro predominio de graníticos. Esta diversidad de suelos aporta personalidad y matices, y se traduce en vinos con carácter y equilibrio.

  • Variedades de uva principales: 

    Treixadura, Godello, Albariño, Mencía, Sousón y Brancellao.
  • 1.6 Ha de viñedo propio repartidas entre 14 fincas

CÓMO ELABORAMOS

Blancos
La vendimia es manual. Tras el despalillado, la uva entra por gravedad a la prensa, evitando bombas de pasta. El prensado se realiza en una prensa horizontal y se selecciona el mosto flor y la primera presión. El desfangado se hace en frío y la fermentación transcurre en depósitos de acero con control de temperatura. Antes, se prepara un pie de cuba con una selección de las mejores uvas. Tras la fermentación, el vino reposa sobre lías para ganar volumen, sin perder frescura.

Tinto
La vendimia es manual. La fermentación tiene lugar en cubas de castaño donde el vino encuentra su ritmo. Después reposa en acero unos meses antes del embotellado, buscando fruta, equilibrio y una integración natural.

nuestro enólogo

La enología cuenta con la colaboración de Pablo Estévez, un nombre clave en la enología gallega contemporánea. Su historia une raíces y oficio: hijo de emigrantes gallegos, con vínculos familiares en O Ribeiro y Valdeorras, y una carrera construida entre la formación, la investigación y la experiencia práctica.

Pablo combina una mirada técnica muy precisa con una idea sencilla y exigente: el vino se decide primero en la viña. Insiste en la importancia de la uva bien trabajada, del momento de vendimia y del respeto por cada parcela. Esa forma de entender el vino encaja especialmente con bodegas de pequeña escala, donde cada finca marca diferencias reales y donde una decisión a tiempo vale más que cualquier corrección posterior.

Su trayectoria incluye investigación en la Estación Enolóxica de Leiro y experiencia internacional, y en la actualidad colabora con proyectos en distintas zonas de Galicia, manteniendo un vínculo fuerte con Ribeiro. A nivel de reconocimientos, ha sido elegido en varias ocasiones como Mejor Enólogo de Vinos Jóvenes de España en los Premios Baco (2019, 2020, 2022, 2023, 2024 y 2025), un reconocimiento a la constancia, la precisión y la sensibilidad con la que trabaja.

En Val de Souto, su aportación se traduce en algo muy concreto: acompañar cada vino para que llegue a la botella con claridad, equilibrio y verdad, sin perder la emoción del lugar del que nace.

 

Val de Souto tinto
Benedictus Fructus Godello
Val de Souto Treixadura